3月8日，我院第二座食堂顺利开张营业。记者有幸在食堂经理的带领下参观了新食堂的“厨房重地”。给记者留下深刻印象的不仅有厨房整体的干净整洁，还有一系列细致明确的规章和一整套制度完备高效的运行体制，保障着厨房紧张有序的运行。

四道工序力保餐具卫生

    新食堂的餐具是最新统一购置的，餐具卫生安全实行“一清二洗三烘干四消毒”的规定。洗碗间位于“教职工”窗口旁的走廊，地方虽小却很明亮。洗碗池贴着白色瓷砖，工作人员先在这里将回收的餐具进行第一、二道工序的清洁，用水、用清洁剂做细致的清洗。紧挨洗碗池旁的“开水器”可全天候供应热水，这对餐具的杀菌消毒起到了不可磨灭的作用。

    清洁后餐具的将送往不远处的几个金属“大蒸柜”， “这些都是‘天然气消毒柜’， 采用高温蒸汽对餐具进行消毒。”食堂负责人胡经理介绍到。打开消毒柜门，清洗干净的餐具整齐地排列其中，静待着下一次用餐时间的上阵。

佳肴的旅程

    每天早上6：30都会有专车将今天所用的肉食蔬菜从市场运到食堂，所以早上6点至8点为食堂收货时间，货到后工作人员立即对其进行加工处理。

    和老食堂文景园相似，新食堂有四个生产车间：素食加工间，肉食加工间，烹饪加工间和蒸柜间。车间内，不同性质的食物被区分对待，食物清洗池、切食用的砧板、储存食物的冰柜也都依食物的荤素而被加以区别，各司其职。

    在经过了采摘、清洗、切菜等工序后的食材将被送往烹饪加工间，在各位厨师的手下变成可口的美食。

厨房里的文化制度

    新食堂属于在国内地产和后勤方面资力雄厚的“美联——华中科技大学后勤集团”，现有员工70名。

    记者在参观时，厨房中的每一样物品都有固定的摆放位置，地面干净。餐厅卫生、仓库卫生、日常安全管理、个人卫生以及消防卫生等的规章制度都贴在墙上，整个厨房有一套完备高效的体制在运行。

    优秀的企业管理不只体现在制度上，还有创造文化上。新食堂厨房的墙上还贴有图文并茂的小故事，食堂经理说：“这每个故事都含有不同的哲理和管理意义。如：‘不要开错窗’是劝导员工换个角度思考生活中的问题；‘中年前不要怕，中年后不要悔’是鼓励员工努力工作；‘木桶定律’是为了强调每个员工都对集团非常重要。”